Советы по выбору молодого картофеля

9 июля 2026

Как правильно выбрать вкусный и качественный картофель? Как обойти стороной картофель с высоким
содержанием пестицидов и нитратов, а также как отличать полные питательной ценности плоды от
«пустых» бесполезных клубней.
Разные сорта картофеля имеют разный окрас. Желтый цвет указывает на богатое содержание каротина,
улучшающего остроту зрения. Красно-фиолетовые клубни содержат антоциан, который служит для
организма антиоксидантом, препятствующим старению. Выбирая любой понравившийся сорт,
здоровью вы не навредите.
А вот клубни с зелеными пятнами лучше в пищу не употреблять. Такие пятна свидетельствуют о
наличии в картофеле ядовитого вещества под названием соланин. Он накапливается в овощах при
неправильном их хранении и является крайне опасным для человеческого организма. При обнаружении
клубней с зелеными пятнами, избавьтесь от ядовитых плодов.
Проверьте на упаковке или в документации на овощи дату сбора этого урожая. Картофель допустимо
хранить около одного года. Однако, желательно употреблять в пищу только свежий картофель, он
является таковым в течении трех-четырех месяцев после сбора. Поскольку российский молодой
картофель появляется на прилавках лишь в летний период, вы с легкостью сможете распознать, какие и
откуда эти овощи.
Для того чтобы правильно выбрать картофель, необходимо придерживаться следующих правил:
Картофельные клубни должны быть обязательно плотными и твердыми. Гнилые картофелины с
беловатым налетом и ростками свидетельствуют о том, что корнеплод уже залежался на прилавках
супермаркета. Корнеплод с зелеными налетами нельзя употреблять в пищу – солонин может вызвать
серьезное отравление.
Для жарки лучше выбирать картофель, содержащий низкий процент крахмала. Варить нужно картофель
с высоким содержанием крахмала. Проверить содержание крахмала в картофеле очень просто в
домашних условиях: разрежьте корнеплод на две части, а затем попробуйте соединить. Если половинки
не соединились, то крахмала содержится мало.
Обращать внимание на сорт картофеля: белый содержит меньше крахмала, потому готовится дольше и
практически не разваривается. Розовые сорта пригодны для приготовления салатов, так как их
структура – более плотная. Синий и фиолетовый картофель имеют легкий ореховый привкус.
На картофелинах не должно быть белых отростков, или «глазков», что будет свидетельствовать, о том,
что витаминов в таком корнеплоде практически не осталось.
Покупайте картофель небольшими партиями. Лучше всего отдайте предпочтение клубням среднего
размера. В крупном картофеле витаминов и полезных веществ содержится на 1/3 меньше.
Картофель требует удобрений и защиты от вредителей и болезней. По-настоящему органическую
картошку вырастить трудно, ее себестоимость – высока. Поэтому все поставщики органического
картофеля немного лукавят. Обычно они имеют в виду лишь замену минеральных удобрений
органическими. Клубни при такой технологии получаются более вкусными, но их выращивание все
равно не обходится без пестицидов. Впрочем, бояться не нужно – главное, чтобы пестициды применяли
грамотно.
Признаки хорошего картофеля:
 плотный, твердый
 не раскалывается при разрезании;
 кожура гладкая, без шероховатостей;
 не имеет темных пятен на кожуре;
 с неглубокими глазками.
По материалам сайта "ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ" (https://здоровое-питание.рф)