5 мифов о замороженных продуктах

Сегодня выясним, правда ли, что всегда лучше покупать свежие овощи и фрукты.
Первые замороженные продукты появились на прилавках магазинов в 1930 году. Это были фрукты и
ягоды, шпинат, мясо, рыба, замороженные по инновационной технологии. Шоковую заморозку
придумал американец Кларенс Бердсай. Во время совместной рыбалки с эскимосами он обратил
внимание, что часть своего улова они быстро замораживали на ледяном ветру. При таком способе
заморозки рыбы после приготовления она оставалась такой же вкусной, как и свежая. Вернувшись в
Нью-Йорк, Бердсай начал экспериментировать с замораживанием продуктов и добился успеха.
Миф 1. Свежие овощи и фрукты всегда полезнее замороженных
Такое утверждение было верным 20–30 лет назад. В то время фрукты и овощи были исключительно
сезонными. Сегодня же ассортимент магазинов остается практически неизменным в течение всего года.
Но какое количество полезных веществ в них при этом содержится – большой вопрос. Плоды для
замораживания собираются в сезон, на пике их естественной спелости. Тогда концентрация витаминов в
них максимальная и при замораживании сохраняется большая часть питательных веществ.
Миф 2. Заморозка делает овощи и фрукты водянистыми и невкусными
Такой результат может быть, если замораживать фрукты, овощи или ягоды в обычной морозильной
камере, постепенно. Часто так делают дачники и магазины, спасая нереализованные фрукты и овощи, а
также когда имеет место неправильное хранение уже глубоко замороженных продуктов, их
размораживание и повторное замораживание портит качество. При шоковой заморозке (минус 35–40
°C) низкие температуры не дают воде, содержащейся в овощах, фруктах и ягодах превратиться в
крупные кристаллы льда. Поэтому клеточные оболочки остаются целыми, а фрукты и овощи – почти
такими же вкусными, как свежие. Нужно помнить, что некоторые овощи, ягоды и фрукты плохо
переносят шоковую заморозку. К ним относятся огурцы, кабачки, редис и салат, то есть те овощи и
фрукты, в которых много воды. Замороженные овощи не нужно заранее размораживать перед готовкой.
Миф 3. Заморозка «убивает» все витамины
Витамины, действительно, нестойкие вещества. Их количество максимально только в зрелых плодах и
сразу после сбора. Витамин С самый нестабильный. Он начинает распадаться уже через три-четыре часа
после того, как продукт покинул грядку. Тогда как быстрая заморозка позволяет остановить этот
процесс. Исследования показывают, что водорастворимые витамины С и В2 лучше сохраняются в
замороженных овощах. Также там обнаружилось больше витамина Е, кальция, магния, цинка, меди,
железа и клетчатки по сравнению со свежими овощами, хранившимися некоторое время. Однако
фолиевая кислота (В9), которой много в овощах, заморозку переносит плохо.
Миф 4. В замороженные фрукты и овощи добавляют консерванты
Холод – лучший из консервантов, а риск порчи на пути от грядки до морозильной камеры
минимальный. Доставленные для быстрой заморозки плоды моют, сушат, бланшируют и помещают в
морозильную камеру, температура в которой опускается за считанные секунды до -35–40 °C. Фрукты
перед шоковой заморозкой иногда обрабатывают раствором аскорбиновой кислоты. Это помогает
сберечь большую часть ценных веществ.
Миф № 5. Срок хранения замороженных фруктов и овощей бесконечен
Это заблуждение. При температуре минус 18 °C замороженные овощи, фрукты и ягоды хранятся до
одного года. После этого срока их лучше не использовать. Кроме того, срок хранения замороженных
продуктов можно случайно сократить самим. Если замороженные овощи или ягоды будут храниться у
дверцы морозилки, то каждое открытие-закрытие будет создавать колебание температуры. Это может
спровоцировать образование ледяных кристаллов, которые повреждают клеточные мембраны ягоды, и
полезных веществ в продукте становится меньше. Запасы замороженных овощей и фруктов
рекомендуется убирать подальше, к задней стенке морозильной камеры, если вы не планируете их
использовать в ближайшую неделю.
По материалам сайта "ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ" (https://здоровое-питание.рф)